VIVA - Nuovi itinerari del Turismo Attivo nel Villanova

Ingredienti:
10 kg di carne di maiale, 280 gr di sale, 30 gr di pepe macinato bianco, 3 o 4 peperoncini, 3 spicchi di aglio, una noce Moscata grattugiata, mezzo litro di vino bianco, budella di maiale.

Preparazione:
Tagliare la carne a piccoli dadi eliminando il grasso in eccesso, metterla in un contenitore capiente e condirla con sale e pepe, mescolando bene. Nel frattempo far bollire i peperoncini in un po' di vino bianco, farlo raffreddare e versarlo sulla carne, aggiungere il vino rimasto insaporito con il succo dell'aglio, metterci la noce Moscata e miscelare bene il tutto.
Lasciarla riposare per assorbire bene il condimento e intanto preparare le budella lavandole con abbondante acqua tiepida e aceto. Tagliarle della lunghezza di circa 25cm e metterle a bagno con un po' di vino bianco. Insaccare la carne nelle budella e legare bene le due estremità con dello spago. Appenderle in un bastone e lasciarle asciugare in un luogo ben arieggiato.